摩卡戚風蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 44克, 植物油: 29克, 細砂糖 共73克(蛋黃20克,蛋白53克): , 可可粉: 15克, 咖啡液: 51克, 摩卡奶油:: , 奶油: 350克, 可可粉: 1小勺, 咖啡粉: 1大勺, 細砂糖: 29克, 香草精: 2滴, 巧克力: 適量

步驟

11、蛋黃蛋白分離,蛋白放冰箱備用。往蛋黃中倒入細砂糖,打散攪勻。一邊攪拌蛋黃,一邊慢慢倒入植物油,混合均勻

2繼續倒入咖啡液拌勻

3篩入低粉和可可粉,用蛋抽攪拌均勻。蛋黃糊完成

4將蛋清打發,起泡後滴入白醋,用中高速持續打發蛋清,細砂糖分3次加入蛋清中,直到蛋清打發至超過中性發泡,但還沒有達到乾性發泡的程度。然後開始預熱烤箱……

5取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻,再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀翻拌均勻

6將拌好的麵糊倒入模具,抹平表面,震出大氣泡。送入預熱的烤箱150度,烤1小時

7烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣,倒扣晾涼

8往冷藏過的鮮奶油中加入可可粉、咖啡粉、細砂糖和香草精,用蛋抽拌勻後直接打發至奶油出現紋路,但還有流動性即可停止

9用刀刃在黑巧克力垂直地刮出黑巧克力屑,收集起來待用

10將徹底冷卻的蛋糕脫模,平均分成三片

11將奶油抹在每一層蛋糕上,大致抹平整。最後在表面撒上適量巧克力屑即可

小技巧

以上配方是6寸戚風蛋糕


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