原料
鮮魷魚: 600克, 沙茶醬: 3克, 青椒: 30克, 紅椒: 30克, 黃椒: 30克, 小米椒: 1個, 姜: , 蒜頭: , 蔥: , 蚝油: 3克, 鹽: , 米酒:
步驟
1將魷魚的紅褐色表皮撕掉,清理乾淨內臟
2將魷魚剖開,裡面朝外,呈45度角間隔3毫米輕劃斜刀,只切透魷魚的三分之二,不可切透魷魚
3劃完後以之前的劃線,轉過魷魚,再呈90度角間隔3毫米輕劃斜刀
4然後將劃好的魷魚片先切成條,再切成三角片
5鍋里燒開水,放入魷魚片汆燙,看到魷魚片捲曲立即撈起,浸泡在冰水裡
6鍋燒熱後加入適量油,爆香姜、蒜、蔥末
7然後放入青紅黃椒翻炒
8翻炒後加入蚝油炒勻
9最後加入瀝干水份的魷魚快速翻炒
10放入沙茶醬和適量米酒炒勻之後出鍋,撒上小米椒粒即可
小技巧
蚝油、和沙茶醬已有鹹味,鹽要酌量放。