原料

高筋麵粉: 150克， 牛奶: 110克， 酵母: 2克， 高筋麵粉: 150克， 酸奶（自製）: 100克， 雞蛋: 30克， 酵母: 1克， 鹽: 3克， 細砂糖: 10克， 黃油: 15克， 葡萄乾: 75克， 黃油: 5克， 低筋麵粉: 10克

步驟

1葡萄乾用紅酒浸泡過夜，撈出吸干表面水分。

2中種材料揉成團，冷藏發酵17小時。

3發酵好的中種撕小塊，和除葡萄乾外的主麵糰材料後油法揉至完全。

4加入葡萄乾，用「切割-重疊」的方法（具體手法參見：https://www.xiachufang.com/recipe/102775992/）將葡萄乾拌入麵糰，延續發酵30分鐘。

5分割成3份，鬆弛15分鐘。

6將麵糰擀開。

7翻面後順長邊捲起。

8依次做好3份麵糰，搓成40cm的長條，編辮子。

9編好後，將兩端向中間對摺。

10收口向下放入吐司盒。

11最後發酵至9分滿。

12刷蛋液，撒奶酥粒，放入預熱好的烤箱中下層，上下火190度40分鐘。

小技巧

奶酥粒：黃油軟化後加低粉搓成小球。 酸奶用的自製，如果是買來的酸奶，要根據麵糰情況酌情添加，不要一次加完。