原料

高粉 50g: ， 水 225g: ， 高粉（金像A） 645g: ， 全麥粉（王后T150） 450g: ， 鹽 10g: ， 糖 90g: ， 全蛋液 15g: ， 奶粉 40g: ， 乾酵母 12g: ， 冰水 440g: ， 後加水 60g: 可根據麵糰乾濕程度稍作增減， 黃油 70g:

步驟

1將湯種的材料入鍋攪勻，邊加熱邊攪拌，煮至65℃離火，蓋保鮮膜緊貼麵糊，晾涼。

2全麥粉用到王后家這款法國的T150

3將麵糊和主麵糰的材料一起攪拌至有彈性，後加水是加黃油前分兩次加入麵糰中，每次都要攪拌到看不見水了再加下一次，加完後加水快速再攪拌一小會，再加黃油。水量可以根據自己的粉的狀況稍稍增減。加入黃油，揉至能拉出很好的薄膜。

4將麵糰在22-24攝氏度，濕度80%發酵60分鐘左右

5分割每個麵糰170g團圓，22-24度，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘後擀長捲起，鬆弛10分鐘

6再次擀長捲起，入模

732度，濕度80%發酵至9分滿

8上火180下火210,35-40分鐘