保羅版黑麥麵包(布魯姆升級)

原料

黑麥粉: 75g, 高筋粉: 250g, 雜糧: 少許, 橄欖油: 30ml, 鹽: 5g, 糖粉: 5g, 酵母: 5g, 水: 200ml

步驟

1黑麥粉、高筋粉、雜糧、鹽、糖粉、酵母、橄欖油和水混合。

2先用木勺攪拌,然後用手。看麵糰濕度加水。稍微粘手沒關係,保證所有材料都混在一起了。

3和面,這時會有點粘手,案板上撒橄欖油就好。

4大概揉成一個團,放盆里發酵第一次,盆上覆蓋保鮮膜。(發酵時間2小時)

5開始揉面。拉扯-摺疊-摔打-壓平,十分鐘即可。

6再次發酵(2小時)

7烤箱預熱到220度,我沒有石板,直接烤盆預熱的,十分鐘後取出烤盆,把整形好的麵包放上去。烤箱底部放盆熱水製造蒸汽。麵包放入後,用噴壺再噴兩下。

8烤25分鐘,中間翻轉一下烤盆方向。出爐放置4小時以上。我放了一晚,第二天切開很驚喜。


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