燴南北

原料

冬筍乾: 200克, 口蘑干: 50克, 薑片: 適量, 八角: 2個, 植物油: 適量, 鹽: 適量, 味精: 適量, 高湯: 足量, 水澱粉: 適量, 香油: 適量

步驟

1一、如何泡發冬筍乾: 把冬筍乾放入泡米水中,浸泡3個小時變軟。

2把冬筍乾洗凈後,放入清水,浸泡24小時,中間換水2-3次,夏季要放冰箱冷藏。

3把浸泡24小時的冬筍乾放入冷水鍋中,加入1小勺白糖煮開,注意觀察,變軟馬上撈出,筍乾的厚重部分,能用筷子戳過即可。

4把水煮後的筍乾撈出,在涼水中泡洗3-5遍後擰乾。

5在裝筍的盆內倒入小半杯啤酒,反覆揉搓泡發後的干筍,揉搓後的筍用清水漂著,隨取隨用。

6二、如何泡發口蘑干: 把口蘑干放入盆內,倒入足量開水,用碗或盤子把口蘑干壓在水中,浸泡2-3小時。

7泡口蘑的原湯過濾後留取備用。

8把泡發後的口蘑放入清水,反覆攪打,換三四次水,打千次以上,直至泥沙盡除。

9燴南北製作過程:把泡發好的冬筍乾片成薄片。

10泡發好的口蘑也切成薄片備用。

11把冬筍片、口蘑片放入高湯內,小火煨透。

12鍋內加適量底油,三成油溫時放入薑片、大料爆香,撈出棄用。下入煨好的冬筍片、口蘑片小火慢炒。隨著油慢慢浸入,口蘑片變得豐腴滑潤,筍片重新找回爽脆的口感,最後加入口蘑原湯。調入適量鹽、味精、水澱粉勾玻璃芡汁,淋香油出鍋盛盤,燴南北即做好了。

13江南冬筍邂逅塞北口蘑,「燴南北」,300多年歷史的中國北方名菜,不僅造就一種美味,更帶來無盡的空間想像。

14注意:口蘑干一定要用熱水浸泡,原湯留用。

15此菜色澤銀紅,鮮美爽口,香味濃烈。


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