原料

波蘭酵頭: 300克， 白砂糖: 120克， 雞蛋: 2個（100克上下）， 淡奶油: 204克， 牛奶: 195克（夏天減水）， 高筋粉（王后吐司粉）: 600克， 酵母: 6克， 鹽: 9克， 黃油: 45克

步驟

1波蘭種酵頭，150g純凈水，150g高粉，3g酵母，發酵三個小時左右，到圖示狀態，密封冷藏。

2波蘭酵頭，白砂糖，雞蛋，淡奶油，牛奶，高筋粉，酵母，按順序放進Kenwood廚師機攪拌桶，一檔三分鐘，材料攪拌均勻，三檔五分鐘，麵糰脫缸。鹽，黃油放入攪拌桶，一檔三分鐘，鹽和黃油揉進麵糰，三檔五分鐘，麵糰脫缸，出有韌性的手套膜。

3揉好的麵糰摸著黏手。

4但是可以輕鬆剝離，手上沒什麼殘留。

5收圓，蓋保鮮膜，放發酵箱進行一發，28度1小時。

6一髮結束（圖示狀態發得有點過了?）。

7發酵好後，習慣直接在面盆裡面按壓麵糰排氣。用的壞了的電飯煲不沾內膽當發酵面盆，取出麵糰，一點殘留都沒有?

8均勻分割成九份，每個麵糰165到175克。

9收圓。

10蓋保鮮膜鬆弛20分鐘（室溫25度左右，來暖氣前和停暖氣後，放發酵箱25度鬆弛）。

11第一次擀卷，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘（同上）。

12第二次擀卷，裝盒。

13夠2圈半了吧。

14放發酵箱，設定35度1小時30分鐘。

15220度預熱烤箱20分鐘。 觀察麵糰發到吐司盒八分滿，輕輕按壓表面不回彈或者緩慢回彈，送入烤箱，210度40分鐘。

16放烤箱底層，5分鐘左右，加蓋雙層錫紙。

17出爐震一下倒出。

小技巧

波蘭酵頭：150g王后日式吐司粉，150g水，3g酵母