原料
餛飩皮: 1包（大概50張左右）， 豬肉糜: 半磅， 大蝦仁: 12隻（華超里冷凍櫃里一大包的那種）， 榨菜: 1小袋（我買了烏江的）， 雞蛋A: 1個加入餡料， 雞蛋B: 1個做湯料， 蝦皮: 適量， 小蔥: 3根， 蚝油: 3勺（喝湯的瓷勺）， 料酒: 少許， 白糖: 少許， 芝麻油: 適量， 胡椒碎或胡椒粉: 少許
步驟
1將榨菜絲從袋內倒出，再用刀稍稍切幾下。我買的這種基本上已經可以算是稍長的榨菜末了，所以稍微切幾刀就行了。
2將蝦仁改刀，我買的蝦仁比較大，大概每隻切了4-5刀，這樣的話可以確保每隻餛飩里都吃得到蝦仁。如果蝦仁較小就不用改刀，適當增加蝦仁的數量。蝦仁不用剁成泥狀，塊狀的更具口感。
3將肉糜、蝦仁和榨菜末加入一個雞蛋、2勺蚝油、一點點料酒、一點點白糖、一點點麻油，一起拌勻。蚝油不用一次加很多，因為每個人口味不同，我的經驗是：先加2/3，然後包一個餛飩煮了試吃一下，如果覺得比較淡再酌情添加。
4口味合適了正式開包。華超里的餛飩皮比較小、比較薄，所以淺淺一碗餡料，用完一包50張餛飩皮差不多正好。
5包完餛飩，燒一鍋水在爐上。同時準備湯底：打一個雞蛋，攪勻後用不粘鍋攤一張蛋皮，切絲備用。（因為鍋子不粘，所以不用放油。）三根小蔥洗凈後，蔥綠部分切末備用，蔥白切段並對半剖開，蝦皮洗乾淨瀝干水份。熱鍋倒少許油放入蔥白爆香後放入蝦皮略翻炒，隨機烹入料酒，迅速翻炒幾下待鍋底收干，蝦皮略呈金黃色時撈出備用。
6開始煮餛飩：水沸後把餛飩放入，待水再次煮開後，用勺背輕輕撥散鍋內的餛飩，然後加一碗冷水，蓋鍋蓋。待鍋內水第二次沸騰後即可關火。將餛飩撈出，放入湯碗，蓋上爆香的蝦皮、蛋皮絲，撒上胡椒、蔥末，澆一點點生抽，沖入開水，淋上芝麻油。一碗三鮮餛飩完成。
7好了開動！我看了一下時間，本人屬於手腳偏慢的，40分鐘不到全部搞定。動作利索的半小時綽綽有餘了。
小技巧
華超里的餛飩皮偏薄，所以小夥伴們記得煮餛飩的時候中間加一次冷水就夠了，否則餛飩容易爛。
