原料

材料一:: ， 杏仁粉: 100克， 糖粉: 100克， 蛋清: 35克， 抹茶粉: 3-5克， 材料二:: ， 水: 25克， 砂糖: 100克， 蛋清: 35克， 材料三:: ， 蛋黃: 1個， 檸檬汁: 15克， 細砂糖: 15克， 淡奶油: 25克， 黃油: 55克

步驟

1杏仁粉、糖粉、抹茶粉混合過篩，加入蛋清攪勻

2將糖、水混合煮制115-118°

3將蛋清打至微發，分兩次倒入煮好的糖漿，打至中性發泡出尖即可。然後拌入麵糰中混合均勻，裝入裱花袋

4用圓形裱花嘴，擠在鋪有油布的烤盤上，風乾表面大約一小時左右

5放入烤箱烤制平爐上、下火150°，15分鐘

6除黃油外其它原料混合小火熬制濃稠，趁熱加入黃油拌勻，冷藏放置

7擠在一片馬卡龍坯子上再蓋上另一片即可

小技巧

風乾時用手輕輕觸摸表面反彈即可烤制