原料
雞脯肉1個: 約200克， 泡椒: 40克， 青椒: 30克， 料酒: 適量， 蛋清: 適量， 水澱粉: 適量， 花椒: 適量， 姜蔥蒜: 適量， 花生油: 適量， 辣椒油: 適量， 雞湯: 適量， 白糖: 少許， 味精: 少許， 鹽: 少許
步驟
1雞脯肉片成片，加鹽、料酒、蛋清 、澱粉拌勻腌制10分鐘入味。
2準備好雞湯、花椒、薑片、蒜片、蔥節，泡椒，青椒切細。
3熱鍋倒入花生油，五層油溫將雞片 入鍋滑熟，撈出控油待用。
4鍋中留底油炒香姜蔥蒜、花椒， 加雞湯、鹽、味精、白糖調味。
51:接著將雞片倒入鍋中炒勻，加入 水澱粉、推勻出鍋裝盤。 2:熱鍋調小火倒入辣椒油，下入泡 椒、青椒炒香澆在雞片上即可。
小技巧
這道泡椒雞片能使其入味，口感嫩滑，主要是雞湯，泡椒，姜蒜，等調味料的作用。還有用的是土仔雞，雞湯很鮮香。
