原料

高筋麵粉: 84g， 豬油: 28g， 白糖: 9， 鹽: 1， 水: 35， 低筋麵粉: 63g， 豬油: 32g， 糯米粉: 42， 玉米澱粉: 12， 牛奶: 72， 糖: 18， 黃油: 6， 豆沙: 150g

步驟

1麻薯材料除黃油外混合均勻  大火蒸15分鐘 至表面透明無液體 晾涼至微溫 加黃油揉勻備用

2混合油酥材料   混合油皮材料 揉至出膜 靜置30分鐘 分成5等份

3烤箱預熱170度   5分鐘 蛋黃烤5分鐘 放涼備用

4油皮包裹油酥 成球形  擀開成橢圓片 捲起 鬆弛10分鐘

5麻薯擀成圓片  包裹住蛋黃 （可在肉鬆中滾一圈） 餡料擀成圓片  包裹住麻薯蛋黃

6油酥皮 旋轉90° 再次擀開  捲起 鬆弛10分鐘 油酥皮中間按扁兩頭對摺擀成圓片 包裹蛋黃餡  收口朝下

7烤箱預熱200°

8蛋黃加幾滴水 打勻  均勻刷在蛋黃酥上  加芝麻裝飾

9烤箱  200°  28分鐘   倒數第二層  烤20分鐘 移到 上一層   烤8分鐘 燜5分鐘開爐  不夠的話在加5-10分鐘