珍珠大麥沙拉佐突尼西亞辣雞肉

原料

雞胸肉: 200g, 珍珠大麥: 200g, 杏仁片: 20g, 檸檬: 1個, 橄欖油: 1大勺, 海鹽: 適量, 現磨黑胡椒: 適量, 西藍花: 一顆, 西葫蘆: 一個, 小蔥: 3根, 青辣椒: 1個, 芝麻菜: 1大把, 腌汁:: , 檸檬: 一個, 突尼西亞辣椒醬(Harissa paste): 1小勺或更多, 橄欖油: 1大勺, 研磨的海鹽: 適量

步驟

1做淹汁。將所有淹汁原材料混合攪拌均勻。將200g左右的雞胸肉縱向切分成3份後,和淹汁混合,用容器裝或密封袋,放入冰箱冷藏30分鐘至1個小時。

2同時,將烤箱預熱至180℃,將杏仁片撒在烤盤上烤五到六分鐘,取出備用。

3將珍珠大麥,放入燉鍋中加入750ml的水煮開,轉小火煨35分鐘。撈出大麥粒放入冷水中,放在碗里稍微冷卻。之後濾去多餘水分,加入一個檸檬的汁和一大勺橄欖油和一些現磨黑胡椒攪拌均勻,備用。

4把西蘭花拆分成小朵,用熱水在燉鍋里煮西蘭花兩到三分鐘。撈出之後立即放入冰水裡,再次撈出瀝水,放在一旁備用。

5將西葫蘆切成條或者厚片。把西葫蘆的每一面刷上少許橄欖油,加入煎鍋或者烤盤,把西葫蘆的兩面都煎成淺金色,稍微冷卻,然後切丁。

6用中火加熱煎鍋,把雞肉和剩下的淹汁放進去煮10~12分鐘,直至雞肉外焦里嫩,淹汁起泡。將雞肉和淹汁一起盛出放在一邊,蓋上蓋子,放置五分鐘,然後把雞肉絲成雞絲。

7將以上雞肉、杏仁片、珍珠大麥、西蘭花、西葫蘆、切碎的青蔥、切碎的小青椒和切碎的芝麻菜一起放入一個大碗里攪拌均勻。用鹽和黑胡椒調味,上桌。


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