三色戚風

原料

雞蛋: 3個, 細砂糖(蛋清): 45g, 細砂糖(蛋黃): 15g, 牛奶: 35g, 玉米油: 30g, 低粉: 40g, 泡打粉: 1/2茶勺, 塔塔粉: 一丟丟, 任意兩種改變顏色用的: 各2g

步驟

1低粉泡打粉過三次篩

2蛋黃蛋清分開 蛋清加塔塔粉備用

3蛋黃加細砂糖攪勻 分別加入牛奶,玉米油攪勻 篩入低粉泡打粉攪勻 此時烤箱上下火165度預熱

4蛋清打散

5分三次加入細砂糖打至中性發泡

6先挖1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用蛋抽兜底拌勻

7再倒入蛋白霜中翻拌均勻

8先倒入1/3原色蛋糕糊

9剩下2/3蛋糕糊加入淺色調色用的(我用的是鬱金香色)

10快速翻拌均勻

11倒入1/2蛋糕糊

12在加入深色的快速翻拌均勻

13倒入全部蛋糕糊

14放入已經預熱好的烤箱,上下火,中下層165度35分鐘再轉180度10分鐘

小技巧

1:塔塔粉不可以放太多,否則很難翻拌均勻 2:在拌蛋糕糊時先加淺色再加深色可以防止顏色不均


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