原料
鱸魚: 2條（共一斤六兩）， 豬肉末: 130g， 香菇: 3個， 鹽: 適量， 雞蛋清: 1個， 白鬍椒: 適量， 澱粉: 適量
步驟
1魚清洗乾淨後，用刀在魚肚子裡面劃一道口，長度大概從快到魚頭的位置到離魚尾還剩一兩厘米，兩邊都要劃，但是不能把魚皮劃破了。然後稍微用點力把魚皮和魚肉分離，生的魚皮不容易破。最後把魚肉切下來。
2處理魚肉。把魚骨剃掉，魚肉剁碎。加入一個蛋清，把魚肉不斷摔打，直到不粘起膠變成魚膠。
3製作餡料。香菇剁碎，和魚膠豬肉末混合，加入鹽、油和胡椒粉。
4在塞餡料之前，要在魚皮內側塗抹一層澱粉，以助於餡料能沾上不鬆散。之後就是把餡料塞回去魚裡面
5熱鍋，放油，放兩三片姜，撒點鹽以防魚皮粘鍋。接著小火把魚放進去煎，不要急著反面，要等一面煎好了再翻。最好能用大一點的平底鍋煎，會事半功倍。
6煎熟透後，把魚切成一塊塊就好了
