原料

黃油（冷藏）: 100克， 低筋麵粉（冷藏）: 130克， 蘋果: 切片後300克， 冰水（我用的凍牛奶）: 60毫升左右， 細砂糖: 80克（原方100克）， 檸檬: 半個取汁， 梳打餅乾: 4片按碎， 鹽: 兩隻手指一撮

步驟

1蘋果去皮切八角塊, 去核切薄片。鍋中放蘋果片和糖, 小火煮出汁, 加入檸檬汁, 一直小火煮20分鐘左右直至軟化。晾涼備用。

2做派皮的粉和水還有黃油一定要提前冷藏, 室溫就不會出千層效果。

3黃油切小塊放入麵粉和鹽的混合物中，用切拌器混合，不要用手揉，分次加入冰水，少量多次，混合到沒有乾粉即可。有黃油塊和絮狀面粉碎，比較flaky的狀態最好。

4用保鮮膜把混合物聚在一起，按壓成一個大塊，能看到有黃油塊不規則分布在面塊里最好，這樣才能之後起酥。把面塊放冰箱冷藏一小時。

5取出面塊放在案板上，撒薄面在案板和擀麵杖上面，用按壓的方式把面塊展開成長條狀麵餅，折三四折成面卷，再換個方向按壓成麵餅，折三四折成面卷，重複兩三次後面會順滑一些，這時候就可以不用按壓而是把面擀開再折，一共重複起碼五六次以上，直至麵糰均勻順滑。最後一次折起後，用保鮮膜包裹起來放冰箱冷藏二十分鐘。

6取出冷藏的麵糰，分成兩份，一份麵糰擀開做派底（不用叉子扎小孔）把梳打餅乾碎放在最下面吸收多餘的汁液，然後放入煮好晾涼的蘋果餡。另一份麵糰擀開切條，一上一下編織成派皮，邊緣的部位可以略微按實，蓋在蘋果餡上，並可與派底按實。

7烤箱預熱230度，烤15-20分鐘，直至派皮隆起並上色即可出爐。

小技巧

做派皮的時候一定要保證所有原料均冷藏，儘量不要用手的溫度使黃油融化，黃油要不規則分布在麵糰里，肉眼可見的程度，這樣才能最終起酥成為千層的效果。用這個方法還可以簡易做別的丹麥酥可頌酥，比用黃油蓋被子簡單而且更容易成功～