干辣椒: 一大碗， 雞腿肉: 1500克， 花椒: 適量， 蒜: 一頭， 姜: 2-3片， 蔥: 適量， 糖: 少許， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量
1重慶辣子雞一般是整雞，我圖省事一般都是在菜市場買雞腿然後請老闆幫忙剔骨，這樣每一口都是肉不用吐骨頭是不是很棒棒！
2雞腿肉切塊，姜切片，蔥和蒜我都是隨意切一下…辣椒我也是買的成段的，不用費勁自己剪，我覺得我真的太懶了……今天用的花椒是我爸給的青花椒，沒有青花椒用普通的就行。
3雞肉用料酒、生抽、五香粉和鹽腌制一下……具體放多少我也不知道啊……我都是靠蒙的，哈哈哈哈……鹽一定要少放，這個時候腌的是雞肉的底味，放少了後面炒的時候還可以加，放咸了可就沒辦法了……
4鍋里倒入能沒過雞肉的油，雞肉需要過油兩次，第一次中火炸熟，第二次用大火炸酥。炸好之後嘗一下，如果雞肉太淡後面炒的時候再加點鹽。
5鍋里留少量油，中小火下干辣椒、蔥姜蒜和花椒，翻炒幾下就行，時間太久辣椒會糊的。
6等辣椒紅亮出香味就倒入雞塊翻炒，加少量味精和糖，出鍋前撒少許芝麻。
7炒好噠！開飯吧！
8最後放一張我做的家常版辣子雞和重慶正宗辣子雞的對比照。你們感受一下！