原料

菠蘿: 1個， 椰漿: 200ml， 洋蔥: 1 個， 雜菜（青豆、玉米、胡蘿蔔）: 適量， 蝦仁: 適量， 雞蛋: 1個， 腰果: 若干， 葡萄乾: 若干， 臘腸: 少量， 肉鬆: 適量， 薑黃粉: 2茶勺， 黑胡椒: 1/4茶勺， 魚露: 適量， 鹽: 適量

步驟

1炒飯要用隔夜飯口感才會好，所以前一天晚上，用泰國香米和椰漿按正常比例煮飯，盛出放涼後裝冰箱待用

2菠蘿洗凈，橫向2/3處切開，挖出果肉，用廚房吸油紙儘量吸干菠蘿容器內水份，烤箱200度預熱15分鐘，把菠蘿容器放入烤箱烤5分鐘左右（烤之前用錫紙裹住葉子，防止烤乾變色），拿出待用（進烤箱是為了烘出菠蘿內的水份和果香～）

3菠蘿果肉和洋蔥切丁，臘腸切薄片，雞蛋攪打好，蝦仁去蝦線，雜菜，腰果，葡萄乾，米飯，所有食材準備好，待用

4鍋燒熱放適量油，先下洋蔥炒出香味，再放入蛋液炒散，然後加入雜菜翻炒（我的雜菜是半成品，如果是生的，需要先沸水燙熟軟，瀝干水份再炒制），再加入蝦仁炒至變色，然後加入米飯，薑黃粉炒勻，適量鹽、黑胡椒和魚露調味，最後將臘腸、葡萄乾、菠蘿丁、腰果一起放入，大略翻炒幾下就好～

5炒好的米飯盛入容器，裝盤，再撒上肉鬆，搞定～