原料

豬腰子: 1個， 豬裡脊: 300克， 豬肝: 400克， 雞蛋: 1個， 蔥: 少許， 姜: 少許， 蒜: 適量， 料酒: 少許， 白酒: 少許， 白糖: 少許， 生粉: 少許， 澱粉: 少許， 老抽: 少血， 醬油: 少許， 醋: 少許

步驟

1主料備好，也可以根據口味自行調整。

2豬腰子一分為二，去腰臊後（如圖右）切花。

3腰子切梳子花刀，一刀斷一刀不斷。

4腰花切好後需用水再次洗凈，豬裡脊、豬肝分別切成小片。

5豬裡脊用生粉和蛋液抓一下，提升口感。

6豬肝用白醋洗凈後也用生粉抓一下。

7將大蒜打碎加水做成蒜汁

8加入適量蔥絲、料酒、香油、鹽、味精、白糖、生粉、老抽、醬油、醋 (稍多) 調出蒜汁。

9剩餘的蔥絲和蒜末留著熗鍋。

10腰花焯水，倒入少量白酒去除腥味，變色後立即撈出。

11腰花、豬肝、裡脊滑油 分別 滑油，油溫約四成 豬肝和腰花滑油時間根據油溫控制在10秒左右 裡脊變色即可撈出。

12倒油，爆香剩餘的蔥絲和蒜末，倒入滑油後的食材。

13最後倒入調好的蒜汁，可加入適量澱粉勾芡。

14出鍋裝盤，一道家庭版傳統老爆三正式完成！

小技巧

1. 腰子切花刀的時候可以參考切芒果。 2.給主材滑油的時候要注意控制油溫，油溫不宜過高。