原料
麵粉: 500g， 熟牛肉: 200g， 清油火鍋料: ， 鹽: ， 鹼:
步驟
1盛一小碗水 加入鹽5g 鹼粉0.5g化開 在盆中放入麵粉500g備用
2一邊倒入鹽鹼水 一邊攪拌麵粉 順著一個方向攪拌 將所有麵粉揉至手感溫涼的一團 千萬不要加太多水
3取出麵糰的雛形揉搓 揉成長條狀 兩頭往中間合 再揉長 如此反覆10次後 將麵糰用保鮮袋裹住 不要漏氣 靜置20分鐘
4等麵糰同時準備肉湯 把油燒熱 取一勺不二的清油火鍋料，如果沒有用郫縣豆瓣醬 放入油鍋炒至金黃 加入熟牛肉 加鹽 把牛肉炒的邊緣金黃 倒水燜煮到湯沸開 加鹽調至略咸起鍋備用
5取麵糰 在案板用手掌壓住兩遍搓滾 保證表面平坦 大鍋寬水煮沸開大火 然後順著一邊削 初學者可以買那種簡易削麵刀 我是用一個鍋鏟的剷頭 磨鋒利開始 貼著面削 不要太緊張 削幾下就會了
6面片上浮 邊緣微微糊就可以起鍋了 根據個人口味 煮麵時間可以控制 倒入湯中 攪拌即可食用
小技巧
清油火鍋料推薦不二食堂 我在深圳熟牛肉推薦人人愛的海記 自己用刀削比買的削麵器削好吃 可以削的又薄又長
