雞: 一隻， 白砂糖: 50克， 大蔥: 兩根， 姜: 一塊， 蒜: 兩頭， 干辣椒: 適量， 八角: 適量， 花椒粒: 適量， 土豆: 適量， 青紅椒: 適量
1雞洗凈切塊、蔥切段、姜切片、蒜切兩半、干辣椒開水泡軟後切段。土豆滾刀切塊，青紅椒切菱形。
2鍋中加入適量油，開火加入白砂糖邊燒邊攪至砂糖起沫（如圖）。
3倒入一半雞塊翻炒上色均勻後再倒入剩餘雞塊。
4將雞肉水分稍炒干一些的時候，加入鹽、干辣椒、花椒粒、八角、生薑。
5稍炒一會兒再加入蔥、蒜。
6炒至雞肉水分基本乾了，有點要粘鍋的時候加水至沒過雞肉，再加適量鹽調味。
7加入滾刀切的土豆，蓋上鍋蓋小火燉至土豆、雞肉熟透。
8收汁後加入青紅椒輕輕翻炒幾下就可以出鍋了，美味的新疆大盤雞就完成啦！
1、第7步中如果雞肉比較嫩就可以直接加土豆燉，如果雞肉比較老就先把雞燉一會兒再加土豆。 2、在燉的過程中如果食物沒熟時湯乾了，就再加一些水繼續燉；如果食物都熟了湯還較多就開大火收汁。