原料
牛肉我用的是有肥有痩有筋的: 0.8kg左右， 乾花椒一把: ， 姜一塊: ， 韭蔥(大蔥): ， 糖鹽白芝麻五香粉少許:
步驟
1牛肉切塊,看了很多方子都說切成指頭粗的條狀,我就是按肉的紋理隨意切的,大小也就差不的就一根手指的條狀或者一個大湯圓一半的塊狀隨便切,有筋的部分可以略切小些。總之隨意不要太小。蔥切5厘米左右的大段,一塊對應你煮湯的姜切片,花椒一把鹽一把(不用太多鹽因為後面還要加鹽)加冷水煮牛肉,我冷水起大火煮了40分鐘。
2將煮好的牛肉水連血沫倒掉,(如果鍋是不方便倒的直接用漏勺撈出)姜蔥佐料扔掉,牛肉中加適量鹽糖五香粉適量菜籽油拌勻倒上鋪好錫紙的烤盤。
3烤箱上下火預熱200度,烤10分鐘取出拌一拌翻面此時牛肉開始變小出油,再烤8分鐘關火取出牛肉瀝油放到瓷盤裡,撒上白芝麻,覺得鹽不夠可以再加點鹽拌勻,再放進還有溫度的烤箱,20多分鐘拿出,就行。這樣做出的牛肉乾是脆的中間還不幹。
小技巧
1.牛肉很多方子說的要用無筋和瘦肉,我的都有不過因為初試不多結論是經煮過又烤的筋也咬得動,也好吃。 2.我加的菜籽油,瑞國的菜籽油是像國內的調和油一樣無味的。 3,如果想要辣椒花椒咖喱蒜味什麼的,都可以在拌芝麻那一步拌,不過需要不要把油瀝太干適量有些可以幫助香料散發香味,也可以直接拌。
