原料

牛腩: 750克（一斤半）， 西紅柿: 3個， 小土豆: 2個， 洋蔥: 半個， 冰糖: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 姜: 幾片， 花椒: 10粒， 八角: 1個， 桂皮: 1片， 干辣椒: 5個， 香葉: 2片

步驟

1牛腩切塊，冷水入鍋，燒至水開，撇去浮沫，撈出牛腩塊。

2牛腩焯水間隙，西紅柿?頂部切十字花刀，在沸水中煮一分鐘後放涼、去皮。

3其中一個西紅柿切小塊（儘量切碎），另兩個切大塊即可。

4洋蔥切小塊。 小土豆洗凈切滾刀塊（不要去皮、切的塊大一點）。

5香料部分（除了薑片）放在調料包里，為了維持後續湯汁的乾淨。當然，香料直接丟鍋里也行～

6取一個鍋，油燒熱後放入薑片稍微煎香之後倒入洋蔥，炒至洋蔥變成透明狀。此時倒入切碎的西紅柿炒至出汁，等到鍋內的西紅柿炒出紅汁倒入水，大火煮開。

7在西紅柿湯汁煮開的過程中，取鑄鐵鍋（或者鐵鍋、砂鍋即可）燒熱，小火炒化冰糖，炒製冰糖融化，變成焦黃色，此時放入牛腩塊炒至牛腩上色，變至金黃。

8炒制牛腩過程中，加入料酒不變煸炒，再倒入適量生抽和老抽翻炒，至致醬料均勻裹在牛腩上，之後加入一勺面醬增香～

9此時將煮開的番茄湯汁倒入鑄鐵鍋內，再將香料包放入，大火煮開後轉中小火，蓋蓋子燜煮。

10在燜煮過程中，取鍋將土豆煎香後備用。

11牛肉燜煮40分鐘後，將煎好的土豆、一個切塊的西紅柿放入鍋內，放入適量鹽調味（嘗一下湯汁，略咸即可）。

12燒至土豆綿軟（大概15分鐘左右），再將最後一個西紅柿塊放入，燒至這個西紅柿邊緣糊化即可，保留它原本的塊狀。

13鐺鐺！超美味的西紅柿土豆燉牛腩就完成啦！

14可以多加一碗水涮菜吃，變成小火鍋～

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小技巧

1、西紅柿分三次加入，且切成不同大小，既能使湯汁濃郁，最後還能吃到大塊的番茄。 2、土豆保留皮，煎過再燉可以使形狀完整，而且土豆味道濃郁～ 3、燉肉的時候加上一小勺面醬可以使味道更加濃郁。