馬卡龍,甜到膩的幸福感

原料

杏仁粉: 52g, 糖粉: 52g, 蛋白: 38g, 水: 13g, 細砂糖: 52g, 奶油芝士: 125g, 黃油: 80g, 糖粉: 100g, MSART馬卡龍矽膠墊: , MSART T10奶油裱花嘴: , 16-17個:

步驟

1將糖粉和杏仁粉過篩,攪拌均勻,拌入19g蛋白,混合均勻;

2將適量色素加入到1,攪拌均勻;

3將19g蛋白打到濕性發泡;

4將水和白砂糖加熱到118℃,移火;加入到3,不停攪拌,溫度降至接近36℃即可;

5將4的意式蛋白霜,分三次加入1,攪拌均勻,沒有結塊,呈飄帶狀,提起麵糊有斷落,融入麵糊,紋路10秒左右消失;

6將圓形花嘴放入裱花袋,裝入5麵糊;從中心點擠麵糊,麵糊擠到距離最外圈大概5mm即可停止;

7放入烤箱,調至熱風檔,65℃,20分鐘左右,完成晾皮;

8將烤盤取出,烤箱調至上火180℃,下火160℃,6分鐘左右,烘烤至出裙邊;

9打開烤箱門煽動兩次,散風,降溫,調溫至上火160℃,下火140℃,烘烤7分鐘左右即可;

10將烤盤取出,冷卻至室溫,脫模;

11將黃油和糖粉混合均勻,打發至順滑;再加入奶油芝士,攪拌均勻;

12取兩片杏仁餅,擠上11中奶油霜夾心,組合即可食用。

小技巧

1、擠完麵糊後,將烤盤在台面輕敲幾次,做的出馬卡龍會更細膩更圓潤。


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