原料

黑米粉: 70克， 大米粉（粘米粉）: 30克， 糯米粉: 20克， 雞蛋: 2個（帶殼65克左右）， 白砂糖: 50克， 牛奶: 100克， 無味植物油: 10克， 檸檬汁: 幾滴， 桂花: 適量

步驟

1分離蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水的乾淨盆里。

2蛋黃加入植物油和牛奶攪打均勻，黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩倒入蛋黃液體中，攪拌均勻。

3蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打發成乾性發泡的蛋白霜。

4取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔細翻拌均勻。

5倒入6寸戚風模具，震出氣泡並震平表面，撒上一點桂花，蓋上保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表面。

6此時已經燒好一鍋沸水，把蛋糕模具放在蒸籠屜上，用中火大概蒸35分鐘，蒸好放鍋里燜5分鐘再開蓋，拿出模具震一下，倒扣晾一會兒，就可以輕鬆脫模，切塊享用了。

小技巧

1、如果沒有大米粉可以用等量的黑米粉代替。 2、如果你喜歡口感更糯一點的，可以多加10克糯米粉，大米粉由此減掉10克，總之總的粉量不變。