花樣饅頭-金雞報曉,錦鯉來到,吉祥如意

原料

富強粉: 500克, 水: 250克, 酵母: 5克, 白砂糖: 10克, 紅棗: 適量, 紅豆: 適量

步驟

1配料: 富強粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;紅棗若干,紅豆若干 計量好所有材料,將酵母放入少量溫水中; 所有材料混合,揉勻,直至揉成光滑的麵糰.

2將面密封保鮮膜,置於溫暖潮濕處發酵一個小時,直至發酵至兩倍大,發酵完成後麵糰揉至光滑,

3取雞蛋大一塊麵糰,用擀麵杖擀成1cm厚扁片.

4用剪刀將麵糰一端剪成尖尖的雞頭,另外一段建成雞尾.

5最後剪成如圖的樣子

6用勺子壓出雄雞身上的裝飾花紋,在雞尾壓出四道弧線做出雞尾.

7其他的裝飾紋如圖所示.

8取一小塊麵糰,剪成雞翅的樣子.

9將雞翅貼在雄雞麵糰上.

10取一小塊麵糰捏成菱形.

11放在頭部作為雞冠.

12最後將一顆紅豆塞在雄雞眼睛部分,雄雞造型就做好了!雞年大吉!

13將做好的雄雞饅頭髮酵十五分鐘,冷水開火,蒸十分鐘就可以出鍋了. Tips:雄雞饅頭由於裝飾花紋是用勺子壓制的,所以發酵時間要控制稍微短一些,如果發酵過頭,花紋就消失了.花樣饅頭裝飾性很重要,所以不要發酵時間太長.

14下面製作錦鯉饅頭: 取網球大小的麵糰搓成梭子狀.

15在一段用剪刀剪開一個三角形做尾巴,剪開的尾巴分叉大一些.

16在尾巴根處剪開一個三角形,做成魚尾的樣子.

17另外一端同樣在尾巴根處剪開,做成尾巴.

18修整錦鯉身體的形狀,尾巴歪向一側. 注意的是,尾巴和尾巴根要做的的細一點,隨後發酵還要膨脹,太粗影響造型.

19在錦鯉1/3處剪開魚鰭,如圖所示

20魚嘴橫著剪開.

21魚嘴塞一顆紅豆.

22用勺子壓出魚鱗,魚鱗相鄰兩排錯開排列.

23錦鯉造型做好了.

24下面製作繡球造型: 麵糰搓成四條長條型.

25每根順次壓住下一根,編成如圖所示的繩結.

26將相鄰的兩根再交錯編起來,如圖所示.

27將所有的麵糰收到下面,捏緊,多餘的部分去掉即可. 繡球饅頭就做好了.

28下面製作棗花饅頭: 麵糰搓成長條形

29頭尾相連,再在中間放一顆小棗,一個花瓣就做好了.

30重複以上步驟,做6瓣花瓣.

31同樣方法製作第二層花朵,第二層製作5瓣花瓣,並且每個花瓣都要比下層的稍小.

32發酵20分鐘左右,冷水開火,蒸十分鐘就可以出鍋了. Tips:饅頭在蒸的時候還會膨脹,每個饅頭之間要留有足夠縫隙.所以饅頭不必一次性入鍋蒸,可以分開蒸幾次,這樣保證饅頭不會貼在一起. 出鍋了~~是不是很有年味~~

33完成了

34完成了


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