原料

黃瓜: ， 蒜: ， 姜: ， 老抽: ， 鹽糖雞精: ， 花生油: ， 大料: ， 花椒: ， 紅辣椒: ， 燉肉料: ， 清水: ， 薑片: 0.03克/每克黃瓜， 蒜瓣: 0.03克/每克黃瓜， 鹽: 0.06克/每克黃瓜， 老抽: 0.08克/每克黃瓜， 糖: 0.02克/每克黃瓜， 雞精: 0.006克/每克黃瓜， 大料: 10克/10斤以下黃瓜， 花椒: 3克/10斤以下黃瓜， 紅辣椒: 2克/10斤以下黃瓜， 燉肉料: 6克/10斤以下黃瓜， 清水: 0.45克/每克黃瓜， 花生油: 0.02克/每克黃瓜

步驟

1將黃瓜用硬毛刷，洗凈。並切去頭、尾部

2將黃瓜先切二半、中間切開、再切條

3蒜瓣切去頭部；拍碎。姜切片

4我選擇了水池邊的帶孔塑料盆，用來腌黃瓜

5每碼放一層黃瓜，撒一層鹽

6將鹽碼好後，用重物壓實。我用了一大杯水來壓

7小時後，黃瓜剩了一半

8將腌好的黃瓜與蒜瓣、薑片拌勻

9按配料比，熬制滷汁。開鍋5分鐘即可

10滷汁放涼後，將腌後黃瓜條，蒜；薑片放入滷汁中

11浸泡3小時以後，即可食用

12吃多少，盛多少

小技巧

將筷子擦乾，再去滷汁中夾黃瓜，不要帶進生水。 注意：1、用鹽腌制黃爪常溫下8小時即可，天熱易酸。 2、滷汁浸泡黃瓜也不易過長，一星期為宜。