熏五花肉「年夜硬菜」

原料

五花肉: 十斤, 李錦記味極鮮生抽: 適量, 李錦記老抽: 適量, 李錦記耗油: 適量, 李錦記滷水汁: 適量, 花椒: 適量, 老冰糖: 適量, 蔥姜: 適量, 二鍋頭白酒: 適量, 紅糖(熏制用): 適量, 錫紙(熏制用): 適量

步驟

1挑選肥瘦相間的五花肉,切成寬條狀

2鍋里放入水、薑片、花椒、蔥段

3加入少許白酒

4燒開後放入五花肉,慢慢把血末煮出來

5撇出血沫,湯汁清澈,再煮15分鐘,撈出待用,注意煮肉的原湯不要扔,後面會用到哦~

6令起煮鍋,放入蔥姜蒜墊底

7擺入煮好的五花肉

8依次倒入滷水汁、生抽、老抽、耗油,比例是4:3:2:1

9具體量可按照五花肉的多少來調整!

10用密實一點的濾網把煮白肉的原湯濾到滷肉的鍋里!

11放入一大塊老冰糖

12大火燒開改小火慢燉,燉大約1-1.5小時,根據自己口味可以再加少許鹽調味!

13小心撈出五花肉晾涼,注意保證完整性!

14令起鐵鍋,鋪上錫紙,均勻撒入紅糖

15紅糖上面架上金屬籠屜

16擺好五花肉,肉之間要留出空隙,扣鍋蓋(一定要扣嚴實),開大火燒3分鐘,改小火熏3分鐘,關火燜一會兒即可!

17拿出熏好的五花肉,塗抹一層香油,防止肉皮變硬!


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