椒鹽瀨尿蝦

原料

瀨尿蝦: 1000g, 料酒: 1瓶, 姜: 適量, 蔥: 1把, 椒鹽粉: 1包, 醬油: 少量, 油: 大量, 紅辣椒: 可選

步驟

1挑選鮮活肥美大隻的蝦洗凈,可把前面兩隻大腳跟須剪掉,過程太血腥,省略不做。

2料酒一瓶倒入盆中,將蔥切段,姜切絲,跟蝦一起放入料酒里腌30分鐘去腥味,然後撈起蝦瀝干水份,倒掉料酒,剩下蔥段,薑絲備用。

3鍋燒熱,倒入多點油,燒熱180度,倒入適量蝦,一次倒入太多不好炸,可以分次炸,讓油沒過蝦,倒入蝦時小心站遠點,以防被油濺到。倒入後要翻一翻讓蝦炸得均勻。蝦皮有點焦黃色即熟透,撈起再炸剩下的,再撈起把第一次炸的翻炸一分鐘,撈起瀝干油。

4鍋內剩點油爆香姜,蔥,蒜,愛吃辣可放辣椒,再倒一點醬油,迅速倒入炸好的蝦,翻炒一下調小火,撒入椒鹽粉翻炒一分鐘即可裝盆。


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