南豆腐: 2塊， 雞蛋: 2個， 韭菜: 適量， 剁辣椒: ， 薑末: ， 蒜末: ， 雞粉: 少許
1將豆腐放入淡鹽水中浸泡半小時後撈出瀝干，待用；韭菜洗凈瀝干切成小段，雞蛋打散成蛋液
2熱鍋放油，下入薑末與蒜末炒香後下入豆腐，用鍋鏟將其壓碎成泥，然後不斷地翻炒將水分基本炒干
3加入適量的鹽與雞粉、剁椒，炒勻
4下入韭菜，炒勻後倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透後即可出鍋
1.將豆腐先放入淡鹽水中浸泡可以去除豆腥味； 2.豆腐要選用較嫩的南豆腐，這樣口感會好一些； 3.也可事先將豆腐放入碗中壓成泥後再下鍋； 4.下入韭菜後炒的時間不要太長，以確保其清香的口感； 5.怕辣者可不放剁椒。