五花肉: 500克， 土豆: 500克， 生薑: ， 大蔥: ， 大蒜: ， 山奈: ， 八角: ， 草果: ， 香葉: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 鹽: ， 料酒: ， 白糖:
1準備材料，五花肉切塊，土豆也切差不多大小，姜切片，蒜拍扁，蔥白切段，蔥綠切成蔥花
2蔥姜蒜根據自己喜好來，多少都問題不大，需要用的香料就是圖上這些啦，每樣來一點點就好，一定不要太多，不然香料味太重會喧兵奪主的
3熱鍋，少許油，下香料們煸炒出香味（本來五花肉油份就很多，我們這裡就少放點）
4然後下肉不停翻炒至表面微焦出油，加入少量料酒去腥提味，再盛出備用
5 然後用鍋里的余油來炒糖色。這一步為了給紅燒肉提供鮮亮的紅色，非常關鍵，但很容易失誤，切記一定要小火，不然非常容易糊，還會發苦。 加入適量白糖，冰糖也可以的，待糖完全融化，開始變色，然後咕嘟咕嘟冒小泡泡的時候就要趕緊把肉倒回鍋里了
6不停翻炒，給肉上色
7加入生抽（主要調味），少量老抽（主要調色，不要太多，顏色會發黑），蚝油（提鮮，就不用加味精了），繼續翻炒
8炒得差不多了就加入開水，沒過肉。最好是開水哦，冷水會讓肉質收緊，不容易軟糯了呢
9這時候可以嘗一下，如果味道不夠可以適量加點鹽 咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟…
10然後我們拿出一個利器！把肉轉移至砂鍋繼續燉煮，這個時候可以加入土豆，一直燉至軟爛，想要吃形狀好一點的土豆，也可以最後10多分鐘再加入
11文火煨一個多小時左右，咕嘟咕嘟咕嘟…真的太香了！
12最後揭蓋，大火收汁，完成！ 最後一定要注意攪一攪，不要糊鍋了
13撒上蔥花，好誘人～
14看到這裡我又餓了…
15香濃軟糯的紅燒肉，絕對是米飯殺手！
1、炒糖色一定要小火！ 2、加水一定要開水！ 3、香料很重要，但一定不要太多，中途可以嘗一下，如果香料味太重，可以把香料挑出去丟棄，不用從頭燉到尾