楊梅慕斯

原料

楊梅果醬: 200克, 淡奶油: 200克, 酥性餅乾: 100克, 黃油: 50克, 魚膠片: 12.5克(兩片半)

步驟

1酥性餅乾搗碎,最好用料理機打碎

2黃油隔水融化拌入餅乾碎里

3拌好的餅乾碎放入模具底,鋪平壓實,放入冰箱冷藏備用

4魚膠片放冰水裡泡軟,這一步可以預先做,沒冰水可以用常溫水泡,但是要連碗一起放冷藏室里

5淡奶油打發,打到五成發,奶油濃稠但可以流動的狀態就可以了

6泡軟的魚膠片冰水裡看出來,隔水燉化。預先燒好一鍋開水,用熱水的溫度融化魚膠片就可以了,這過程要看好,融化過程很快的,融化了馬上要拿出來,魚膠片超過50度會影響凝固的

7果醬用料理機打碎,越細越好,融化好的魚膠片拌入果醬,

8加入一半打發好的淡奶油,攪拌均勻,

9倒入剩下的奶油里,攪拌均勻

10冰箱裡拿出凍好的餅乾底,把拌好的慕斯糊倒入模具,輕輕晃動下使表面平整,

11做好的慕斯放冰箱冷藏過夜就可以享用啦

小技巧

果醬的甜度決定蛋糕的甜度,所以熬果醬的時候甜度要控制好


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