原味輕乳酪蛋糕

原料

準備時間: 20分鐘 烘烤時間: 70分鐘 量: 9英寸蛋糕 材料: 雞蛋 (egg, large) 6個,室溫回暖,蛋白和蛋黃分開 低筋麵粉 (cake flour) 120ml約60g,過篩 檸檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp) 糖 (sugar) 3/4杯 塔塔粉 (cream of tartar) 少許 奶料: 乳酪 (cream cheese) 250g 牛奶 (milk) 200ml,微波爐高火叮1分鐘至熱 鮮奶油 (whipping cream 35%) 50ml,可以用butter代替 工具: 9」 脫底烤盤 (springform pan) 1個 烤盤紙(parchment paper) 1張,剪成直徑為9」的圓形 準備工作:烤箱預熱310F。烤盤內側和底部鋪上烤盤紙。

步驟

1) 把奶料混合,隔熱水(130F)融化後攪拌均勻。分次加蛋黃,攪勻; 2) 加過篩的麵粉和檸檬皮屑,攪至無顆粒的蛋黃糊; 3) 蛋白加塔塔粉,高速打發2-3分鐘,邊打邊加糖。轉中速再打2-3分鐘至中性發泡; 4) 取1/3的蛋白,加入蛋黃糊 ,用上下攪拌的方式攪勻。加入其餘蛋白,攪勻; 5) 麵糊倒入烤盤,振動幾下,釋放出氣泡。然後用鋁紙把烤盤底部和四周包緊密封,以防水浴烘烤時進水; 6) 烤盤放進裝有溫水的盤子,烤箱310F烤20分鐘上色,再轉290F烤50分鐘。用牙籤叉入,上面不沾麵糊即可。烤完後立即脫模,冷藏食用。


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