原料

羊排: 2公斤， 冰糖: 30克， 蔥: 4棵（大蔥1棵）， 生薑拇指大: 一塊， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 草果: 2個， 八角: 3個， 花椒: 30粒， 小茴香: 1小勺， 桂皮: 3厘米長一段， 白芷: 10克， 良姜: 3片， 橘皮: 2片， 料酒: 30克， 中型土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1個

步驟

1將羊排分成單根從中間剁開即可，然後放入盆中用冷水浸泡2小時以上，並經常換一下水，將羊排中的血水泡乾淨

2撈出放入鍋中放滿冷水然後開火將水燒開後將羊排撈出放入溫水中洗去血沫後再放入乾淨的鍋中放入清水沒過羊排

3將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖

4冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化

5然後有沫子出來

6當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜

7將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調料袋中，在流水下衝去浮灰，然後包好放入羊排鍋中

8將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時，快燉好時放鹽

9燉好的羊排盛出一頓夠吃的數量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿蔔小火燉到土豆綿軟即可