原料

法國老面: 60g， 高筋麵粉: 130g， 全麥粉: 20g， 酵母: 1.5g， 砂糖: 10g， 鹽: 2g， 水: 105g， 黃油: 10g， 蔓越莓: 適量， 奶油奶酪: 適量， 高筋麵粉: 700g， 低筋麵粉: 300g， 常溫水: 700g， 鹽: 20g， 酵母: 7g

步驟

1老面前一天準備好：材料都混合在一起，廚師機1檔揉到表面光滑，常溫發酵1小時，之後冷藏12小時使用。沒用完的繼續放冰箱，三天內用完。

2將麵糰中，除黃油以外的材料放入廚師機。 先預留10%的水，1檔成絮狀後再加入剩餘水量，繼續1檔攪打，直到麵糰起筋（手去拉扯的時候需要用點力氣）表面光滑

3加入軟化後的黃油，開到2檔，直到薄膜狀態。加入適量蔓越莓果乾，1檔攪拌均勻

4碗底倒一點油防粘，放入打好的麵糰，發酵至兩倍大（冬天我放烤箱發酵，用烤盤接開水，放在烤箱最下層，每半小時換一次，一小時左右可以發酵完成）

5取出按壓排氣，分成兩份，滾圓，加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

6取一個麵糰，光滑面朝下，按壓成中間厚兩邊薄的餅狀，中間放上適量奶油奶酪和蔓越莓

7兩手配合，一起往中間捏，先捏出兩個角，再把另一邊連接起來，接口處捏緊

8接口處向下，碼放在烤盤中，發酵60分鐘（冬天我放烤箱發酵，用烤盤接開水，放在烤箱最下層，每半小時換一次，一小時左右可以發酵完成）

99.發酵完成後，表面篩高粉，用割刀割出葉子的脈絡。烤箱200度預熱後放入，烤25分鐘