原料

【蛋糕體】: ， 雞蛋60克/個: 4個， 細砂糖10克+30克: 40克， 玉米油: 40克， 牛奶: 40克， 低筋麵粉: 40克， 斑斕精: 幾滴， 【芋泥餡】: ， 芋泥: 350克， 細砂糖: 20克， 牛奶: 50克

步驟

1蛋黃加10克砂糖打至發白，糖融化。

2加入40克玉米油攪拌均勻

3加入40克牛奶攪拌均勻

4加入幾滴斑斕精，並篩入40克低粉用刮刀略拌後用電動打蛋器攪打幾十秒。

5蛋白分三次加入30克砂糖打發濕性偏硬的狀態

6取1/3蛋白加入蛋黃糊切拌均勻

7倒入全部蛋白切拌均勻

8倒入預先鋪好油紙的烤盤中，輕震幾下後入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。

9出爐震一下，整個連油紙移出烤盤放晾網上晾幾分鐘。幾分鐘後上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。

10芋泥餡的製作：將熟的香芋用叉子碾成泥，並趁熱加入砂糖拌勻，再倒入牛奶拌勻至濃稠順滑即餡料完成。

11將芋泥餡料抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，尾部3厘米處不塗。

12可以藉助擀麵杖捲起

13稍微定下型便可打開油紙，隔天吃放冰箱冷藏即可。

14反卷，芋泥紫薯夾餡。

小技巧

1、芋泥餡糖量和液體量僅供參考，實際操作根據口味來調整。倒入牛奶時需少量逐次添加，以拌至順滑為準。芋泥也可加淡奶油、煉乳、蜂蜜來調味，按個人喜好來。 2、我的烤盤是2828=784，如果要換小烤盤，需要換算用量才能卷出適當大小與厚度的成品。比如換成烤盤2626=676，676/784=0.9，將方子用量*0.9即可。