茄子: 圓茄1個或長茄2個， 西紅柿: 2隻， 香菜: 1棵， 蒜: 3～4瓣， 鹽: 少許， 糖: 一小勺， 醬油: 一小勺
1先將茄子、西紅柿洗凈去皮切成小塊，茄子放在水中浸泡避免氧化生鏽變色。香菜和蒜切成末備用。
2 鍋內放一點兒油燒到7成熱。
3放入西紅柿，用中小火煸炒至出汁，放入一小勺糖調節酸味兒。
4放入茄子塊繼續用中小火煸炒，直至變軟出汁，顏色變深時放一點鹽和醬油或者生抽均可，繼續煸炒至全熟放入蒜末炒出蒜香。
5香菜可在出鍋前放入炒勻，也可以裝盤後撒勻。平時吃一碗飯的，請準備兩碗。開飯嘍！
西紅柿富含茄紅素，但茄紅素需要高溫加熱後才能有效被人體吸收，所以喜歡吃酸甜口的可以適當增加西紅柿數量，但一定要炒出砂，炒出汁。 三姨特意強調要用小火慢炒，㸆出菜品的原汁才香。