原料

麵粉: 克， 發酵粉: ， 五香粉: ， 雞蛋: ， 油條: 根， 炸醬: ， 火腿: ， 泡菜:

步驟

1白面、五香粉、發酵粉，水，調成細膩的麵糊糊。麵糊不用太稠，提起落下沒有痕跡的程度。

2靜置半小時。

3再順時針攪拌使麵糊消泡。

4餅鐺加熱放一點點油，倒入面料，使用合手的工具使麵糊攤成麵餅。

5不待麵餅定型就可打入雞蛋，輕一點將雞蛋攪散覆蓋在整個麵餅上。待麵餅定型，雞蛋也半凝固將麵餅翻面。

6在沒有雞蛋的一面刷上炸醬，再依次鋪上油條、火腿、泡菜碎。

7將麵餅空白的兩端卷到餡料上，定型。

小技巧

1. 麵糊的靜置很重要，否則麵餅很容易破裂。 2. 加發酵粉是為了讓麵糊更鬆軟粘稠，但經過半小時靜置，麵糊會真的發起來。發起來的麵糊不易攤餅，一定充份攪拌消泡使麵糊柔順。 3. 攤餅時餅身不要太厚，麵餅只是包裹內餡的外衣，你不會喜歡一嘴面味的。 4. 我使用的是家裡常備的炸醬（就是老北京炸醬麵的炸醬），大家可隨意用自己喜歡的醬汁。 5. 餡料大家可以隨意，放培根、蔬菜、榨菜都可以。 6. 作為不喜歡香菜蔥花星人，是很省事的。大家可以隨意。 7. 全程都是小小火，薄薄的麵餅很容易熟的。火小點控制好成熟的時間，可以為自己放各種料爭取時間。