老豆腐: 1大塊， 肉沫: 1小碗， 高湯: 1碗， 姜: ， 蔥:
1將老豆腐切成均勻的條塊狀，將豆腐條放在溫鹽水中浸泡20分鐘，濾干水份備用；（鹽水浸泡豆腐不僅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）
2肉沫加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸魚豉油、薑末，攪拌均勻腌製備用
3起油鍋開炸，將1中的豆腐條炸至金黃色撈起控油備用
4炒鍋內注油，將2中肉沫煸炒至變色盛起
5鍋內入高湯煮沸，將3中炸過的豆腐條放入，加少許糖、鹽、老抽，加蓋燜煮約10分鐘，將豆腐條夾起裝盤，上面撒些蔥末；將4中的肉沫倒入煮豆腐的湯汁中，大火收濃汁，熄火將肉沫濃汁澆在豆腐上即可