原料

小黃魚: 4條， 姜: 4-5片， 料酒: 2大勺， 雞精: 少許， 糖: 少許， 醋: 一勺， 蔥: 2根， 雪裡蕻: 100克， 蒜瓣: 4瓣， 紅椒: 一隻， 老抽: 適量， 生抽: 一勺， 白糖: 一小勺， 八角: 一整個， 香葉: 一片， 桂皮: 一小片

步驟

1先將小黃魚去腮和內臟，洗凈瀝干水。

2將瀝干水的小黃魚加生薑、蔥、料酒腌制一會（這個時間自己把握，半個小時也行，久一點更好）

3再將腌制好的小黃魚裡面的生薑、蔥挑出，料酒倒掉，瀝干腌制的料酒（也可用廚房紙巾吸干）原因你懂的。

4鍋內倒入油，待油溫升高（記得不能太高）放入小黃魚煎至發黃（煎的過程中要不斷晃動鍋，不然容易煎破魚皮）

5小黃魚煎好後裝盤備用，鍋內放入生薑、蔥白、蒜（兩粒，切片、拍扁隨意）八角、香葉、桂皮爆香，加入切好的雪裡蕻翻炒2分鐘，倒入小黃魚輕輕翻炒幾下（此時擰小火）加入老抽、生抽後再翻炒幾下，加水（水位和魚差不多好就行，不需漫過魚，現在可以開大火了），再依次加入醋和白糖，蓋上鍋蓋，滾鍋後擰小火慢吞15分鐘。

6慢吞15分鐘後分別倒入紅椒和蒜泥（紅椒切絲，剩下的兩瓣蒜切成蒜泥），開大火收汁，加入雞精少許，收汁後裝盤撒上蔥花，一道美味又下飯的小黃魚就完成啦。

小技巧

這道菜不用加鹽，因為雪裡蕻本身就咸。