鱸魚或武昌魚: 一條（500克左右）， 豆豉油: 少許， 料酒: 少許， 植物油: 少許， 小米椒: 4.5個， 蔥絲/薑絲: 少許， 鹽: 少許
11.處理魚+腌制：開膛 去內臟 去鰭 洗凈 魚頭切下。從魚背垂直下刀（每刀距離一厘米左右）不切斷，保證魚肚位置連接。魚身抹一點鹽 放入料酒 一部分蔥薑絲放入魚肚裡和魚身，研製二十分鐘。
22.蒸：腌制好的魚肉 擺盤 以魚肚為中心散開成開屏狀，將魚頭擺在魚肚中心位置。小米椒切小圓環狀，依次放在每個開屏頂端，魚身下及身上再放蔥薑絲，此前腌制時用的蔥薑絲可取出。上蒸鍋8-10分鐘。
33.蒸好的魚濾掉湯汁，淋上豆豉，鍋熱油 將開鍋油淋上即可！
1.選用武昌魚和鱸魚都可以，肉質適合蒸著吃。武昌魚效果會比鱸魚更好，因武昌魚身寬度均等，開屏效果更好！ 2.魚尾可切下也可不切，依照自己喜好 3.擺盤時將此前放在魚身上的為了去腥借味的蔥薑絲取走，這樣更好看！ 4.前兩張圖片在網上找的，自己做的時候忘拍過程了，只拍了一張成品圖！