原料

新鮮黃瓜: 20斤（5斤）， 生抽: 600ml（150ml）， 白醋: 300ml（75ml）， 香醋: 600ml（150ml）， 白糖: 600克（150克）， 鹽: 12克（3克）， 蘋果: 3個（1個）， 泡椒小米椒: 120克（30克）， 大蒜: 3頭（1頭）， 植物油+香油: 150克+50克（40克+10克）， 乾花椒粒: 20克（5克）， 干紅小辣椒: 40克（10克）

步驟

1青皮黃瓜20斤洗凈

2黃瓜分半，去瓤，切條，再切段。

3大火燒開一鍋滾開水，把黃瓜段放進去煮一滾，撈起來，立刻過冷水，然後瀝干水份。最後的醬黃瓜口感脆不脆，就在於這一步，很關鍵。

4把瀝干水份的黃瓜段裝入網袋，上面放重物壓，至少3小時（黃瓜越多時間越長，黃瓜越少時間越短），擠干黃瓜裡面的水份。每隔一小時左右，要注意把黃瓜翻動一下。

5擠干水份的黃瓜，都微微蜷曲，如圖片上的狀態即可。把黃瓜放入一個乾淨的盆子裡。

6黃色的泡椒小米椒切碎（用量可調整，調節辣度）。蘋果去皮切塊兒（蘋果多點沒關係），蒜瓣切小蒜粒，特別注意，這兩樣都需要瀝干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽，香醋，白醋準備好備用。（圖片上的配料做的黃瓜多，僅供參考，實際用量看菜譜）

7鍋里下植物油+香油，七成油溫，把花椒炸香，關火，放入干紅辣椒炒香。炒出香味之後放涼備用。

8把所有配料以及調料加入黃瓜中。

9把配料和黃瓜混合均勻，裝入消過毒的玻璃罐子（一般用開水燙或用洗潔精擦洗，瀝干水份）。

10密封玻璃罐，放置一夜之後即可食用。早餐配粥或正餐大魚大肉時解膩。上一盤，秒光。再上一盤兒，又秒光。

小技巧

1.配方中所有的配料，量都不是絕對的，比如多辣少辣，比如是否能接受花椒，比如喜歡酸的程度，都可以根據自己的口味進行調整。 2.做好的醬黃瓜，為了健康一定要放在玻璃容器里。如果放在冰箱裡保存，半年都沒問題。只是隨著時間的延長，黃瓜的顏色會越來越深，口感也會發生變化。 3.從罐子裡取出來一部分醬黃瓜吃的時候，用的筷子或勺子，一定要保證無油無水。