原料

綠豆面: 或黃豆面， 中筋麵粉: ， 胡蘿蔔: 2根， 香菜: 一大把， 雞蛋: 一個， 溫水: ， 鹽: ， 生抽: ， 白鬍椒粉: ， 芝麻油: ， 五香粉:

步驟

1綠豆面和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻

2打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面

3用溫水稀釋麵粉，水邊倒邊攪拌看狀態，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳

4鍋中倒入一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多

5倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮

6胡蘿蔔擦成絲，香菜洗凈切成末

7加入鹽、生抽、白鬍椒粉、五香粉拌勻，最後點一點點芝麻油

8把煎餅平鋪在案板上

9在上面碼好餡料

10在上面蓋上一張煎餅，麵皮邊抹上麵粉糊（麵粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊

11然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散

12炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可

小技巧

1.餡料可以嘗試很多種，不過一般流傳的都是胡蘿蔔、香菜這2種的搭配。 2.炸出來後可以放冰箱冷藏，吃的時候取出幾條煎後食用。 3.建議炸完食用時再切菱形塊，如果先切菱形塊再炸，容易漏餡，會散的可能。 4.炸好的嘎吱合稍涼一會即可食用，可作為佐餐，也可作為主食。每次可多做些，剩下放冰箱裡，再吃時用餅鐺或鍋稍加熱，使之變焦脆即可再次食用，與新炸出的味道一樣。