生日蛋糕(大概10寸)

原料

蛋黃: 7個, 蛋白: 7個, 玉米油: 90克, 水: 100克, 低粉: 150克, 糖(蛋黃用): 40克, 糖(蛋白用): 100克, 奶油: 250克

步驟

1看到我的大不鏽鋼淘菜盆了吧。。 乾淨利落的分出蛋白蛋黃,注意不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。分別將蛋黃蛋白裝入容器(容器用紙巾擦乾,保證無水無油)。

2將玉米油及水、糖用手動打蛋器攪打至油水融合。

3篩入低筋粉。用手動打蛋器充分攪拌均勻,至無顆粒狀。

4加入蛋黃,攪拌均勻至無顆粒的漿狀。感覺後蛋法更絲滑樣。

5打發蛋白,我是一次性加糖直接打發的,沒試過分次法,好吧,我懶,感覺成品也不錯。將蛋白打至9分以上,沒有打的很硬。

6取1/3蛋白霜放入麵糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

7拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內。使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白與麵糊完全融合。

8將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔數下,以震去氣泡。

9上下火、140℃、底層烤50分鐘,轉150℃繼續烤15分鐘。 每個烤箱脾氣不同,我的僅供參考,注意調整。

10烤好後的蛋糕取出後馬上離地40厘米輕摔幾下,倒扣在烤網上。烤網底部需有空隙,讓水汽散發。

11帶蛋糕徹底冷卻後,脫模。

12颳了兩刀分三層,表面擠花,手殘啊……


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