金象高筋粉: 340g 【是】， 全脂奶粉: 30g 【不】， 幼砂糖: 45g 【用】， 食用鹽: 4g 【按】， 安琪耐高糖金酵母: 4-6g 【順】， 全脂牛奶: 190g 【序】， 食用水: 40g 【放】， 總統黃油: 50g 【切小塊備用】， 科麥麥芽精/不可缺: 5g 【買散裝】， 麥芽精購買店鋪名：: 【發現家進口食品】， 麥芽精放冰箱密封保存: 最長10年越久越香
1保質期不用管它的。
2老朋友 喬立7600廚師機
3喬立7600揉面步驟：
41: 3檔-3分鐘——5檔8分鐘出厚膜 2:加入黃油塊——3檔3分鐘 3:黃油融化完——6檔8分鐘手套膜 【喬立廚師機注意時間只是參考。按實際天氣溫度表導致不同狀態操作，要求麵糰26℃-27℃】
5【不是同一個麵糰拿來用一下】
6大概過程步驟： 1:麵糰滾大圓放在烤盤上表面噴水，放入發酵箱37℃ 55分鐘。【放一碗開水產生濕度】 2:拿出分割3份【233g一份】的小麵糰松。 3:麵糰滾小圓，卷長條，卷小肥墩【有視頻】，放入吐司盒。 4:麵糰噴水蓋上吐司盒，放入發酵箱37℃發酵至9分滿卡模。【時間1.30-2小時不定】【中途換兩碗開水保持濕度】【每隔25分鐘打開吐司盒讓麵糰排出多餘的二氧化碳然後蓋上放回去】 5:東陵K40C烤箱溫度：上170℃下190℃-40-45分鐘。 6:個人溫度：170-165，42分鐘參考調節。 7:不是隱藏式底部發熱的更要注意溫度，千代田導熱比三能快很多。
麥芽精的作用是什麼? 為酵母提供營養，為麵包提色。 麥芽精主要用於製作像法式麵包那種配料簡單 的硬麵包。如果向麵糰中加入麥芽精，那麼麵糰就 會在穩定的狀態下開始醒發。麵糰中不添加糖類也 能烤制出金黃的顏色。 1:有助於麵糰穩定地醒發 在本書的法式麵包製作中，麵糰內加有麥芽精。 在未加入砂糖的情況下需將酵母的數量控制在最低 限度。麵包內的酵母攝取糖類作為養料，然後進行 酒精發酵產生二氧化碳，二氧化碳會使麵包膨脹起來。因此，即使酵母的數量少、糖類含量少，只要 時間充足同樣能醒發。 此外，即便將揉好的麵糰放入了醒發器，酵母 也並不能立刻進行酒精發酵。 能夠作為養料供酵母進行酒精發酵的糖類只有葡萄糖、果糖這些小分子糖。若向麵糰中配以砂糖(99% 的成分是蔗糖)，那麼酵母就會在將蔗糖分解成葡萄糖和果糖後立刻吸收養分進行酒精發酵。但是在製作法式麵包時，酵母會利用自己體內的酶將大分子物質麵粉的麵筋蛋白分解成麥芽糖，然後再進一步將麥芽糖分解為葡萄糖來作為自身的養分。因此，實際上酵母開始進行酒精發酵之前是需要很長一段時間的。 麥芽精里含有麥芽糖和澱粉酶。因此，向無砂 糖麵糰里加入一些麥芽精後，酵母就會吸收麥芽糖 並以穩定的狀態進行醒發。此外，在麥芽精中所含 這樣一來，麵糰里的澱粉酶的作用下，澱粉分解， 的麥芽糖量就會慢慢增加，有助於進行穩定的醒發。 2: 為麵包提色 通過向麵糰內加入麥芽精，產生了大量麥芽糖。 但是，這些麥芽糖並不能被完全耗盡，而是會有一 部分殘留在麵糰中。並且，在烘焙麵包的階段，容 易發生能夠為麵包提色提香的氨基一羰基反應。 又因為麥芽糖屬於還原糖的一種，所以反應容 易進行，烘焙的麵包也容易著色。