原料

昂刺魚: 五條， 麵粉: 適量， 姜: 六七片， 小蔥: 三顆， 大蒜: 五瓣， 青花椒: 六七顆， 干辣椒: 一個， 香菜: 一小把， 豬油: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 糖: 少量

步驟

1昂刺魚洗凈。姜切片，大蒜整瓣即可，小蔥切三四厘米小段，干辣椒剪兩段。

2鍋燒熱，放適量豬油融化，保持大火，同時，在盤子裡鋪厚厚一層麵粉，昂刺魚逐條均勻蘸滿麵粉，蘸完拎起頭抖一抖，保證麵粉薄薄一層裹滿魚身。

3放油鍋煎至雙面金黃，轉中小火，放青花椒、干辣椒，出香味，放薑片、小香蔥、大蒜瓣，繼續爆香。

4轉大火，貼鍋邊倒入黃酒，酒氣出來後，倒入生抽，要多一些，加老抽、少量糖。貼著鍋邊加水，水的量和魚齊平即可。

5保持大火煮半小時，即可出鍋；裝盤時，表面放香菜點綴。

小技巧

1.這道菜不需要放鹽，也是阿姨告訴我的訣竅，放鹽了容易膩，所以生抽要比照平時適當加量。 2.裹麵粉是關鍵步驟，不可省略，魚身的麵粉一定要薄而均勻，所以蘸完麵粉抖一抖，這樣可以把魚皮煎出完整而金黃的狀態，燒煮後湯汁呈現非同尋常的焦香味。 3.由於裹了麵粉煎，到後期，湯汁會略變粘稠，可以稍微用鍋鏟探探有沒有粘鍋底。