原料

豆腐: 1塊， 高湯（或水+雞精）: 半碗， 水澱粉: 少許， 老抽: 1勺， 肉末(豬肉或牛肉都可): 70g， 紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣剁碎代替）: 1大勺， 澱粉: 1勺， 花椒麵: ， 雞精: 少許， 蔥花（小蔥切末）: 半把， 辣椒油（或香油）: 少許， 鹽: ， 姜: 3片， 蒜: 1個， 食用油:

步驟

1豆腐在冷水裡侵泡10分鐘後撈出切邊長約為1.5cm大小的正方體。

2取鍋加水，燒開後，加1小勺鹽

3放入豆腐塊，待水再次煮開即可撈出。馬上放入準備好的冷水盆里過涼。撈出瀝干備用。（這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老，便於入味，不散爛）

4姜和蒜切末備用

5肉末放一小碗里，加一勺澱粉和一勺老抽，少許花椒麵和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎後備用。若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細的豆瓣醬可直接用。

6鍋里倒油（ 比平時炒菜油稍微多倒一點）

7待油7分熱時，放肉末進去，炒香變色。

8放入備好的姜蒜末進去翻炒

9放豆瓣醬，爆香

10加半碗水進去（有高湯更好），煮開後，加少許雞精（水不要加多，估計約沒過豆腐就行）

11放入豆腐塊，轉中小火，蓋上蓋子燜煮。煮的期間準備少許水澱粉待用

12中間須打開蓋子看一下，湯汁剩少許的時候，去掉鍋蓋。轉大火，放少許辣椒油（或香油），翻幾下。倒入水澱粉，收汁。

13鍋中水分收的差不多，只剩少許紅油的時候，就可裝盤了。

14在表面撒一層花椒麵

15再撒上蔥花。就OK啦。

小技巧

1，因為豆瓣有鹽，所以整個過程中我都沒再加鹽了。如果口味重的，可根據自己口味適當增加鹽。 2，我是用自己家做的豆瓣醬，顆粒很碎。若是買的郫縣豆瓣，建議先挖出來在菜板上，用到剁碎一些。做出來效果才好。 3，加水是關鍵，如果不小心加多了，就用大火不要蓋鍋蓋，收一下水分。 4，在第12步種，能吃辣的放辣椒油，不能吃辣的放香油。辣椒油做法，看這裡： 5，水分也不要完全收乾了，要留下紅油。。（否則要被扣盤啦。哈哈） 6，這道菜簡直就是米飯殺手，下飯太贊了。