老面小吐司

原料

高粉: 450, 牛奶: 235, 淡奶: 105, 老面: 135, 糖: 70, 鹽: 4, 酵母: 4, 黃油: 20

步驟

1除黃油和鹽外所有材料揉團至完全拓展階段(拉開有不易裂開,或者裂開口呈光滑狀的薄膜),一發70分鐘(視發酵狀態定)

2一發末期用手指插小孔判斷發酵狀態,凹陷處無回縮,表示可以結束。

3分割12等份,擀開鬆弛15分鐘。

4鬆弛完畢後再次擀卷,放入模具,38度環境下,二發40分鐘(記得放置熱水一杯在發酵環境)

5預熱烤箱上下火180度,預熱期間可調製蜂蜜水刷包體表面。

6烤制25分鐘,出爐。涼至室溫,裝袋保存。

7255規格的老面小吐司。你,可以嘗試。

小技巧

本次的烤制是給模具開光,成品出來總結看,除麵糰處理有待改進外,還有烤制方法提升的空間。這次用的是均勻的上下火,從成品看下半部分上色不太理想,下次可以調成上火150下火210。用我方子可以與我聯繫,我是莖霸難裝,我為自己帶鹽。qq:4570197。q群:308797905。


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