雞樅菌: 500克， 豆瓣醬: 300g， 鮮辣椒: 適量， 大蒜: 10瓣， 鹽: 15克， 嫩薑: 若干， 菜籽油: 300g
1新鮮黑頭小雞樅。要小的，不能太多傘葉開放的…
2洗凈切丁，大小顆粒看自己喜好
3嫩薑切細 鮮辣椒切碎 蒜瓣拍碎切蓉
4雞樅丁小火入鍋炒干水分
5收干水分的雞樅粒取出備用， 鍋內倒油，油溫高到微微冒煙時倒入蔥姜蒜煸炒 隨後放入雞樅粒和豆瓣醬一起炒
6收干水分，小火燉到入味。OK
豆瓣醬要新鮮的，不能太咸… 雞樅一定要小的，口感才能脆爽 一次不要做太多，雞樅醬水分比油雞樅多，容易變質 每次吃完放入冰箱冷藏 半個月內吃完它…