紫皮長茄子: 2根， 雞蛋: 3隻， 麵粉: 1小碗， 牛奶: 半杯， 小蔥: 1根， 炒香芝麻: 少許， 鹽: ， 糖: ， 胡椒粉:
1茄子洗凈去除蒂把，橫切成小圓薄片
2將茄片放入大碗中，撒上少許精鹽拌勻，腌制10分鐘左右控水備用；小蔥洗凈切末備用
3煎鍋燒熱刷上一層薄油，將適量茄片排入鍋中小火煎制
4調製蛋糊：將雞蛋打散混入牛奶攪打均勻，分次添加入麵粉調成稠度適宜的蛋糊，加入鹽、少許糖、胡椒粉調味，撒入小蔥末
5茄片由綿軟變焦硬再回軟時（其間注意翻面），將適量蛋糊淋入鍋中
6轉動煎鍋使蛋糊均勻鋪滿鍋底略平於茄片，撒上少許炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黃焦香，翻個面將茄餅稍煎即可起鍋。依此法將所有蛋餅做好
這款茄餅，在製作過程中茄子的煎制火候是關鍵：茄子入鍋後要煎制到位，茄片由軟到變硬，再回軟出「油」之時，再倒入蛋糊一同煎制，茄餅的口感最好。