原料

新鮮茄子: 3隻， 豬肉: 三分肥肉七分瘦肉， 大蒜: 三瓣， 生薑: 一小塊， 花椒: 10顆， 干辣椒末: 一小勺

步驟

1豬肉剁成末，放入盤中用醋腌制三十分鐘。

2茄子洗凈，蒂不要去掉，最好吃的。切成丁，放進冷水中靜泡好去除茄子的澀味。

3鍋中放入蓋滿鍋底的油，待油溫燒旺倒入茄子，均勻翻炒，等茄子變色後撈出，油留在鍋內。

4將生薑末，大蒜末放入剩下的油里小火，再放入花椒、干辣椒末，等鍋內爆出香味倒入腌制好的肉末，翻炒幾下至肉末變色，倒入茄子一起翻炒。加入兩小勺鹽翻炒，放點水，等水燒乾剩出。

5裝入盤中，美味出爐。